เทคนิคการตั้งราคาสำหรับร้านอาหาร ดึงดูดลูกค้าโดยไม่ขาดทุน

การตั้งราคาในธุรกิจร้านอาหารเป็นส่วนสำคัญที่มีผลต่อกำไรและการดึงดูดลูกค้าอย่างมาก การเลือกใช้เทคนิคที่เหมาะสมสามารถช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารเติบโตและประสบความสำเร็จได้อย่างยั่งยืน ดังนั้น นี่คือ เทคนิคที่สำคัญในการตั้งราคาที่จะช่วยให้คุณดึงดูดลูกค้าโดยไม่ขาดทุน

ทำความเข้าใจต้นทุนของคุณ

ก่อนที่จะตั้งราคา จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีความเข้าใจอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับต้นทุนของคุณ ซึ่งรวมถึงต้นทุนทางตรง เช่น วัสดุและแรงงาน ตลอดจนต้นทุนทางอ้อม เช่น ค่าโสหุ้ยและการตลาด การรู้ต้นทุนของคุณเป็นขั้นตอนแรกในการทำให้แน่ใจว่าการกำหนดราคาของคุณครอบคลุมค่าใช้จ่ายเหล่านี้พร้อมทั้งได้กำไรด้วย

การวิเคราะห์การแข่งขัน

วิเคราะห์กลยุทธ์การกำหนดราคาของคู่แข่งของคุณ คุณสามารถขายของประเภทเดียวกันในราคาที่แพงกว่าได้หรือไม่? หรือคุณจำเป็นต้องขายถูกกว่า? โปรดจำไว้ว่า การแข่งขันด้วยราคาเพียงอย่างเดียวอาจมีความเสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการแข่งขันนั้นกินส่วนต่างกำไรของคุณ การแข่งขันด้วยราคาจึงอาจจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอไปในการทำธุรกิจ นอกจากนี้ อย่าลืมว่าหลายๆ ครั้งราคาที่ถูกเกินไปก็อาจจะทำให้ลูกค้าไม่กล้าซื้อได้เช่นเดียวกัน

การกำหนดราคาตามมูลค่า

พูดง่ายๆ ก็คือ การกำหนดราคาตามมูลค่าที่รับรู้ของลูกค้ามากกว่าแค่ต้นทุน ซึ่งการจะใช้กลยุทธ์นี้ จำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับความต้องการและความชอบของลูกค้า ตัวอย่างเช่น หากผลิตภัณฑ์ของคุณนำเสนอคุณประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์หรือคุณภาพที่เหนือกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับคู่แข่ง คุณสามารถตั้งราคาให้สูงขึ้นเพื่อสะท้อนถึงมูลค่าของสินค้าหรือบริการได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ ต้องมั่นใจว่าสินค้าของคุณนั้นมีคุณภาพหรือความคุ้มค่าสมกับราคาจริงๆ ซึ่งลูกค้าจะสามารถรับรู้ได้อย่างแน่นอนหากคุณตั้งราคาไม่สมกับคุณภาพ และอาจจะทำให้ลูกค้าไม่กลับมาซื้อร้านของคุณอีกเลย

การกำหนดราคาทางจิตวิทยา

เทคนิคนี้ใช้ประโยชน์จากจิตวิทยาของลูกค้า ตัวอย่างเช่น การกำหนดราคาสินค้าที่ 199 บาท แทนที่จะเป็น 200 บาท อาจทำให้สินค้าดูถูกลงอย่างมาก ความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าวอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อการรับรู้ของลูกค้าและยอดขาย โดยไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยยะสำคัญต่อการทำกำไรของคุณ

 การกำหนดราคาตามลำดับขั้น

การนำเสนอผลิตภัณฑ์หรือบริการในราคาที่หลากหลายสามารถตอบสนองกลุ่มตลาดที่แตกต่างกันของคุณได้ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เวอร์ชันพื้นฐานอาจมีราคาต่ำกว่า ส่วนเวอร์ชันพรีเมียมมีราคาสูงกว่า สิ่งนี้ไม่เพียงขยายการเข้าถึงตลาดของคุณ แต่ยังช่วยให้ลูกค้าเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับงบประมาณและความต้องการของพวกเขามากที่สุด

การปรับเปลี่ยนราคา

ราคาควรถูกปรับตามความต้องการและเงื่อนไขของตลาดในปัจจุบัน กลยุทธ์นี้เป็นเรื่องปกติในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การบริการและการเดินทาง ซึ่งราคามีความผันผวนตามฤดูกาล ความต้องการ และปัจจัยอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องสำคัญที่ห้ามลืมเด็ดขาดเลยก็คือ ธุรกิจร้านอาหารอาจจะไม่เหมาะกับกลยุทธ์นี้เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่มักจะเลือกทานอาหารในร้านที่มีราคามั่นคง แต่การปรับเปลี่ยนราคาตามปัจจัยต่างๆ นั้นก็จะช่วยให้คุณมีกำไรในสภาวะที่ไม่ปกติได้ เช่น ในช่วงที่น้ำมันแพง หมูแพง หรือมีปัญหาด้านเศรษฐกิจ

การขายเป็นเซ็ต

การขายอาหารหรือเมนูแป็นเซ็ตในราคาที่ต่ำกว่าการซื้อทีละรายการอาจเป็นประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับทั้งธุรกิจและลูกค้า เพิ่มการรับรู้ให้ลูกึค้ารู้จักกับร้านอาหารหรือเมนูของคุณมากยิ่งขึ้น และมีโอกาสที่จะทำกำไรจากยอดขายเหล่านั้นได้มากยิ่งขึ้นด้วย

Penetration Pricing

การตั้งราคาต่ำเมื่อเปิดร้านใหม่หรือเปิดตัวเมนูใหม่จะมีประสิทธิภาพในการได้รับส่วนแบ่งการตลาดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือ ต้องมีแผนเพื่อเพิ่มราคาให้อยู่ในระดับที่ยั่งยืนในที่สุดโดยไม่สูญเสียลูกค้าเพื่อที่จะยังคงเหลือกำไรไว้ด้วย

กลยุทธ์ Skimming

เป็นการตั้งราคาที่สูงในตอนแรกเมื่อเปิดตัวเมนูใหม่หรือเปิดร้านใหม่ จากนั้นค่อยๆ ลดราคาเมื่อเวลาผ่านไป มีประสิทธิภาพในการชดใช้ต้นทุนแรกเริ่มอย่างรวดเร็ว